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Dinkel-Weizen-Mischbrot (Sauerteig)

Lege fest, an welchem Wochentag und zu welcher Uhrzeit das Brot fertig sein soll. Alle Zeiten werden rückwärts berechnet. Die vorgeschlagenen Dauern kannst du direkt anpassen.

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Uhrzeit
Uhr
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Rezeptübersicht

Alle Zutaten

Für den Sauerteig:

  • 200 g Dinkelmehl Type 1050
  • 160 g warmes Wasser
  • 20 g Starter

Für den Autolyseteig:

  • 600 g Weizenmehl Type 1050
  • 400 g Wasser (35 °C)

Zusätzlich für den Hauptteig:

  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 100 g Dinkelmehl Type 1050
  • 100 g Wasser (40 °C)
  • 15 g Butter
  • 20 g Honig
  • 20 g Goldsaftsirup
  • 20 g Salz

1. Sauerteig herstellen

  • 200 g Dinkelmehl Type 1050
  • 160 g warmes Wasser
  • 20 g Starter

Alles gründlich vermischen und anschließend nach der im Rechner hinterlegten Zeit reifen lassen.

2. Autolyseteig herstellen

  • 600 g Weizenmehl Type 1050
  • 400 g Wasser (35 °C)

Vermischen und kneten. Anschließend 1 Stunde ruhen lassen. Sauerteig und Autolyseteig werden im Zeitplan parallel so berechnet, dass beide rechtzeitig für den Hauptteig bereit sind.

3. Hauptteig herstellen

  • gereifter Sauerteig
  • Autolyseteig
  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 100 g Dinkelmehl Type 1050
  • 100 g Wasser (40 °C)
  • 15 g Butter
  • 20 g Honig
  • 20 g Goldsaftsirup
  • 20 g Salz

Alle Zutaten zum Hauptteig verarbeiten.

4. Ruhe- und Faltphasen

30 Minuten ruhen lassen, anschließend falten. Weitere 30 Minuten ruhen lassen, nochmals falten und gegebenenfalls in den Gärkorb umfüllen. Danach 2 Stunden ruhen lassen.

5. Backen

Während der letzten Ruhephase den Backofen nach dem Zeitplan vorheizen. Danach den Brotteig in die Backform umfüllen, backen und anschließend abkühlen lassen.

Die voreingestellten Zeiten im Rechner betragen 15 Minuten Vorheizen, 3 Minuten Umfüllen, 53 Minuten Backen und 15 Minuten Abkühlen.